TIN TỨC KHÁC
Làng bánh gai Ninh Giang
Làng bánh gai Ninh Giang
 
Cập nhật tháng 11/2015 từ nguồn iternet

Cáchthành phố Hải Dương khoảng 30 km về phía Đông Nam, nằm bên dòng Luộc giang êm đềm thơ mộng, thị trấn Ninh Giang (huyện Ninh Giang, Hải Dương)lâu nay đã được nhiều người trong Nam ngoài Bắc biết đến với sản phẩm bánh gai truyền thống khá nổi tiếng. Bánh gai không chỉ là đặc sản cổ truyền vốn là niềm tự hào của người dân Ninh Giang mà còn là sản phẩm dulịch độc đáo mang lại thu nhập chính giúp người dân thoát nghèo và vươnlên làm giàu


 

Làng bánh ngày thường

Chúngtôi đến thị trấn Ninh Giang vào một buổi sáng đầu mùa hạ trong ánh nắngvàng nhẹ cùng những cơn gió thoảng mát từ dòng Luộc giang thổi vào làm cho cảm giác mệt mỏi của chúng tôi trên suốt quãng đường dài đến đây cũng tiêu tan hết. Hai bên ven đường 17A đoạn qua trung tâm thị trấn Ninh Giang hiện lên vô số các bảng hiệu, băng rôn quảng cáo của các cơ sở làm bánh gai nơi đây. Tiếng chào mời của các bà, các chị bên những chồng bánh mới làm được sắp xếp, bày bán khá bề thế, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt làm chúng tôi không thể cầm lòng. Bóc một lớp vỏ bánh rồi đưa bánh lên miệng, tôi cảm nhận được mùi vị thơm dẻo của nếp hương, độ thơmngậy của đỗ, của mỡ lợn và hương liệu, sự ngọt ngào thơm mát của bí đao, dừa tươi... Tất cả hòa quyện lại tạo thành hương vị đặc trưng riêngcủa bánh gai Ninh Giang. Từ nguyên liệu đến cách thức làm bánh đều đượcchắt lọc kỹ càng dưới bàn tay khéo léo của những người thợ tài hoa, đã tạo nên hương vị độc đáo đặc trưng mà không phải bánh gai nơi nào cũng có thể sánh được.

Theochân anh Nam "xe ôm" chúng tôi đến cơ sở sản xuất bánh gai Minh Tân - một trong những gia đình sản xuất bánh gai ngon nhất và cũng có nhiều năm làm bánh nhất. Lúc này là thời điểm cơ sở đang tất bật làm bánh gai.Nhìn những bàn tay khéo léo linh hoạt của những người thợ, tôi hiểu vì sao bánh gai Ninh Giang vừa ngon lại có hình thức rất đẹp. Ông chủ của cơ sở sản xuất bánh gai Minh Tân năm nay cũng ngoài 60 tuổi, là một người dày dạn kinh nghiệm trong nghề cho biết: “Người dân làng nghề kể cả những người lớn tuổi nhất cũng không dám chắc ông tổ của nghề là ai, cũng chẳng ai rõ nghề làm bánh gai ở nơi đây có từ bao giờ. Chỉ biết rằng nghề làm bánh gai được truyền qua nhiều thế hệ, từ đời nay qua đời khác cho đến tận bây giờ…”

Đểlàm ra những chiếc bánh thơm ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn. Ở mỗi công đoạn lại đòi hỏi sự tinh tế, kinh nghiệm cùng bí quyết gia truyền của người thợ làm nghề. Nhiều người sẽ không hiểu được nỗi vất vảtrong những công đoạn để làm ra những chiếc bánh thơm ngon ngọt bùi đó nếu chưa một lần về thăm làng bánh gai Ninh Giang để quan sát việc làm bánh.

Khôngphải loại gạo nào cũng có thể làm được bánh gai nên phải chọn lựa kỹ càng. Theo bà Lê Thị Hiền chủ cơ sở sản xuất bánh gai Sơn Hiền: “Để làm bánh ngon chỉ có duy nhất loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt to tròn mẩy, trắng đều, có mùi thơm. Gạo sau khi nhặt sạn, vo kỹ được ngâm trong chumvại sành hay thùng nhựa khoảng 6 tiếng. Sau khi gạo nở thì gạn nước ra cho gạo vào cối, xay đều thành bột”. Bà Hiền cho biết thêm là gạo phải được xay trong cối xay nước, không xay gạo ở máy nghiền khô sẽ làm chất lượng bánh không ngon. Sau khi gạo xay xong thì cho bột vào rây thật kỹ nhiều lần cho đến khi bột mịn là được.

Chọnlá gai cũng là bí quyết tạo nên hương vị của bánh. Lá gai làm bánh phảilà loại lá gai nếp thì bánh mới dẻo và có mùi thơm. Mật làm bánh gai làloại mật thật ngọt, đun nóng mật để trộn cho dễ. Bột gạo nếp, bột lá gai, được trộn đều với mật để làm vỏ bánh. Khi trộn bột, càng vắt lâu thì bánh càng dẻo càng mềm mại thơm ngon.

Côngđoạn làm nhân bánh cũng là một công đoạn khá phức tạp, đòi hỏi sự tinh tế, tính kiên trì của người làm bánh. Ở công đoạn này mỗi gia đình thường giữ cho mình những bí quyết riêng. Ngoài ra khi làm nhân cũng cầnphải chú ý đến việc pha trộn tỷ lệ hương liệu cho phù hợp. Sau khi chuẩn bị xong vỏ bánh và các nguyên liệu làm nhân bánh, bắt đầu tiến hành gói bánh.  Một thương hiệu bánh gai truyền thống

Côngđoạn cuối cùng là hấp bánh. Đây là công đoạn có ý nghĩa quyết định đến sự thành công hay thất bại của cả một mẻ bánh. Không để lửa quá to hay quá nhỏ vì sẽ làm bánh nhão ảnh hưởng tới chất lượng của bánh. Nước trong nồi hấp bánh chỉ đổ vừa tầm, tránh khi sôi nước trào lên bánh khiến bánh bị nhão, hỏng, ngược lại nước ít quá bánh sẽ khê, khô. Hấp bánh khoảng hai tiếng rồi vớt ra để một thời gian cho bánh nguội.

Cũngcùng các nguyên liệu như đường, gạo nếp, hương liệu, lạc, dừa, mỡ lợn… nhưng mỗi cơ sở làm bánh lại có những bí quyết riêng trong từng công đoạn chế biến để tạo nên hương vị đặc trưng riêng của cở sở mình.

Trungbình một ngày mỗi cơ sở làm bánh gai ở nơi đây thường gói từ 500 đến 1.000 chiếc, khi có nhiều đơn đặt hàng thì con số này lại lên đến hàng nghìn chiếc. Trung bình mỗi chiếc có giá từ 2.000 đến 3.000 đồng, người làm bánh gai cũng thu được một số tiền không nhỏ. Cuộc sống của người dân vì thế cũng được nâng lên rất nhiều. Trước đây bánh gai chủ yếu làm ra để biếu tặng trong các ngày lễ hội, cưới xin, giỗ chạp... Nhưng ngày nay, khi sản phẩm bánh gai của làng đã nổi tiếng, khách hàng từ khắp nơitìm về thu mua bánh gai ngày càng đông, con đường 17A luôn tấp nập người ra kẻ vào để mua bánh. Điều này đã giúp người dân làng nghề có công việc ổn định, cuộc sống được nâng cao. Không những thế, bánh gai còn giúp tạo công ăn việc làm cho người lao động ở các xã, vùng lân cận lúc nông nhàn. Giờ đây bộ mặt làng bánh gai Ninh Giang đang ngày càng đổi thay, với những ngôi nhà khang trang kiên cố được xây dựng ngày càngnhiều. Con em trong làng được học hành tử tế, hàng năm nhiều em thi đỗ vào các trường ĐH, CĐ chuyên nghiệp trong cả nước. Bác Bình phấn khởi nói: "Nhờ làm bánh gai mà đời sống của người dân ổn định và khấm khá nhưng vui nhất là chúng tôi đã gìn giữ và phát triển được nghề của cha ông truyền lại. Chúng tôi sẽ tiếp tục gìn giữ và truyền lại cho các thế hệ sau để bánh gai Ninh Giang mãi được lưu truyền..."

Gian nan đường đến thương hiệu

Theothống kê của huyện Ninh Giang, hiện nay ở thị trấn Ninh Giang có gần 100 cơ sở sản xuất bánh gai nằm rải rác khắp nơi. Con số này đang ngày một gia tăng khi nhu cầu của người dân ngày càng lớn... Mặc dù vậy làng bánh gai Ninh Giang vẫn duy trì kiểu tự làm rồi tự tìm mối bán, chưa có chính sách cụ thể trong việc tìm đầu ra cho sản phẩm. Chính vì vậy mà cho dù bánh rất nổi tiếng nhưng cũng chỉ tiêu thụ trong tỉnh Hải Dương. Trong xu thế hội nhập, làng bánh gai Ninh Giang vẫn còn một số khó khăn trong quá trình sản xuất như giá nguyên liệu đầu vào ngày càng tăng cao,trong khi đó thiếu vốn cũng là một trở ngại của làng nghề. Bên cạnh đó tình trạng ô nhiễm môi trường ngày càng nghiêm trọng là nỗi lo không chỉcủa người dân làng nghề mà còn là nỗi trăn trở của các cấp chính quyền địa phương trong việc tìm ra các biện pháp hữu hiệu bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như cho môi trường sống xanh, sạch, đẹp. Theo ông Nguyễn Xuân Phong – Phó giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hải Dương – thì từ lâu bánh gai Ninh Giang đã được nhiều du khách biết đến, đây cũng là một trong những sản phẩm của du lịch Hải Dương để phục vụ dukhách. Sở và các ban ngành đang nỗ lực tạo mọi điều kiện để xây dựng thương hiệu cho bánh gai Ninh Giang nhằm phát huy giá trị mạnh mẽ của loại đặc sản này phục vụ hoạt động du lịch.

Bánhgai là một sản phẩm độc đáo của du lịch Hải Dương, hàng năm làng bánh gai Ninh Giang thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước đến để thamquan làng nghề và cũng để thưởng thức món đặc sản nổi tiếng xứ Đông này. Tuy vậy để phát triển thương hiệu làng nghề bánh gai Ninh Giang, rất cần sự quan tâm của các cấp các ngành. Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm bánh gai Ninh Giang là nguyện vọng mà người dân làng nghề muốn gửi đến các cấp chính quyền.

Muốnphát triển lâu dài và có thể cạnh trạnh với các sản phẩm khác thì nhất thiết phải có thương hiệu. Hy vọng một ngày không xa thương hiệu cho bánh gai Ninh Giang sẽ được xây dựng để bánh gai mang nhãn hiệu Ninh Giang sẽ có mặt trên cả nước…

Thưởng Hải Ninh


 
Các bài liên quan
Hội Đồng nhân dân huyện khóa XIX tổ chức kỳ họp thứ II (27/07/2016)
 
Quay lạiXem tiếp   
 

VĂN BẢN MỚI

Truyền thông
Get the Flash Player to see this player.
 
LIÊN KẾT WEBSITE
 
 
LƯỢT TRUY CẬP
 
 
 Hôm nay26 
 Hôm qua11
 Tuần này83 
 Tất cả200079 
IP: 3.235.180.193